采購完畢的黃濤，開著車，往店里趕。
5分鐘后。
到了店門口的停車區。
這會，各攤販老板已經將他中午所需的食材，全都給運到店里了。
店內的員工們，全都傾巢而出，著手將食材搬了下來。
蔣國偉也一如既然地加入了這項“多人運動”之中，搭把手，幫著一塊兒搬。
“黃老板，回來了？”
等黃濤從車上下來，提著一大一小兩個塑料袋走來時，他笑著打招呼的同時，又忙不迭地上前，想搭把手，幫著一起提，一見袋中的梅干菜和調味料，他的眼睛亮了亮：“你這是要做新菜了？”
“對！”
黃濤點了下頭，并向其揭曉答桉：“中午打算做干菜燜肉。”
“等會還得請黃老板你，給我留一份！我嘗嘗。”蔣國偉搓了搓手，無比期待。
黃濤笑了笑：“行，等會給你和嫂子留一份，替我嘗嘗味道”
跟蔣國偉聊著。
黃濤把東西，拎進了店里。
等貨全部都搬完后，黃濤笑著對各攤販老板說道：“各位老板，辛苦了啊！”
“黃老板，客氣了！”
大家都笑了笑，然后各自騎上自個的電動三輪車，不約而同地異口同聲道：“那我先走了啊！等中午有時間，我再過來嘗嘗你的新品菜。”
“歡迎，謝謝各位了。”
“沒事，我們走了。”
攤販老板們先行離開。
“黃老板，我也忙去了，有空咱們再聊。”
說完。
蔣國偉離開了。
黃濤領著許浩他們，收拾起原材料來。
頃刻間。
后廚便忙碌了起來。
丁素琴和李承展、林啟宇一起，投入到偉大的清洗事業之中。
許浩則將清洗好的鹵豬蹄、雞翅、雞腿放入不銹鋼鹵鍋中鹵。
江超、林子風則拿著菜刀，開啟切各種食材的模式。
黃濤則將蒸柜中的蜜汁火方拿出來，倒出湯汁后，重新放入后，才著手準備做干菜燜肉。
他讓丁素琴把事先浸泡在溫水中的梅干菜，清洗干凈，再攥干水分。
然后再放于清水之中浸泡。
之所以要先清洗干凈，再浸泡，是因為泡梅干菜的水，等會兒還要用的。
倘若不洗的話，難免會殘留一些灰塵什么的。
若就這樣放進鍋里。
不管口感上是否有影響，胃口上，絕對是會有影響的。
這店，雖不大，但在食材衛生方面，黃濤是尤其重視的。
把梅干菜重新給泡上后，他將紅曲米泡在碗中。
這紅曲米，主要是給肉上色用的。
等會做的時候，無須往鍋內放，只需將泡好的水，放入鍋內就可以了。
等其他配料都準備就緒。
黃濤將洗凈的那些正正方方的肋條肉，給拿了過來。
….開始給肉改刀。
他拿著神級菜刀，將多余的瘦肉給剔除掉。
讓整塊肉呈現出一個標準的五花三層的模樣來，同時又讓肉的厚薄度，保持一致。
緊接著。
他又將肉皮朝上，放于桉板之上。
用神級菜刀在肉皮上，向下切，切到肉的三分之二處的時候，他便停止向下切的動作，把肉皮一下子給劃開了。
但下面的瘦肉，還是要連在一起的。
然后每隔兩公分，就切一下。
豎著切完后，再橫著切。
切成瘦肉都連在一起，但肉皮呈十字花刀的樣子。
經他的巧手一改刀。
肉的整體顏值，又提升了N個檔次。
稍后黃濤將改好刀的肉，泡在手中，讓其泡出血水。
得泡個半小時。
趁著這個空檔，他便和許浩他們一起，開始著手起其他菜品的前期準備事宜來。
一時間，黃濤在灶臺前，忙碌起來。
在入鍋炸螃蟹的時候，他還不忘讓林子風幫著燒一鍋開水。
等水燒開了。
肉也浸泡的差不多了。
他炸完一鍋螃蟹后，就交給得力干將許浩，自個則將那些浸泡了半小時的五花肉，肉皮朝下地放入熱水鍋之中。
汆水！
此步驟是為了將肉皮和瘦肉之中的雜質，去除掉。
當然。
這汆水的時間，不易過長。
只需兩到三分鐘即可。
若太長的話，就會將肉中的鮮味以及營養給流失掉的。
他瞧著差不多了，就立馬關火。
拿起一旁的漏勺，將鍋內的肉，全都給撈了出來。
放于事先準備的熱水之中，清洗一下。
把鍋洗凈。
再往里倒入小半鍋的清水。
把原先就準備好的配料八角和桂皮，放入鍋內，大火燒開。
這樣做，是為了讓八角和桂皮的香味兒，浸入到水里面。
四分鐘后，他便將放于熱水中清洗干凈的豬肉，全都拿出來，放入鍋內。
再往鍋內放入蔥結。
倒入適量的黃酒，去腥增香。
蓋上鍋蓋。
開始燜煮。
江超其實也會做這道干菜燜肉的。
而且還挺拿手的。
方才見自家老板在做的時候，他還特意留心觀察了一下。
不得不說！
自家老板做這道干菜燜肉的每一步，都做的非常的完美，也非常的專業。
挑不出半點的瑕疵。
若與他相比，只能說，有過之而無不及啊……
這會，黃濤掀開鍋蓋，用勺子撇著鍋里為數不多的浮沫。
見許浩炸好了一鍋螃蟹，黃濤便笑著發問：“許浩，你知道做這道干菜燜肉的竅門是什么嗎？”
竅門？
許浩想了想：“放入泡梅干菜的水和用母子醬油？”
林子風笑著發表自個看法：“蒸肉的時候，先在碗內墊一些梅干菜，再把肉塊的肉皮朝下放在上面？”
江超思索了一下：“老板，是燜嗎？”
….黃濤將火調小道：“其實這道菜，雖叫干菜燜肉，但想要做的好吃，并不在于燜，而在于蒸，而且蒸的時間要夠長才行。”
許浩三人細細琢磨了一下黃濤這句“不在于燜，而在于蒸”的話。
想想確實如此。
很多人在做這道菜時，都會把注意力放在這個燜字上。
覺得最后那個蒸的作用，其實并不大。
而江超就是很多人中的一員。
因為后續蒸的時間不夠長，導致整道菜的口感欠佳。
黃濤微微一笑：“做這道菜的時候，最好蒸兩個小時以上，蒸的越久，味道和口感就越好。”
這一席話，聽得三人醍醐灌頂。
待浮沫撇完，黃濤就往鍋內到了一大勺的母子醬油。
做這道菜的時候，全程是不放一粒鹽的。
肉的咸味，全部都來自于梅干菜和醬油。
所以，這醬油得多放一些。
若放少了，咸味不夠，會使這道菜的味道，大打折扣的。
待放好了調料。
他拿起鍋蓋蓋上。
小火燜煮。
他也不得閑。
讓丁素琴他們將浸泡好的梅干菜從盆內撈出。
攥干水分。
又讓江超把這些梅干菜切成小段。
他呢！
則另起一鍋。
把浸泡梅干菜的那些水，倒入鍋內。
燒開。
等鍋內的水，稍沉淀一下。
他便將上面的水，舀入燜肉的鍋內。
至于那些沉淀物，就倒入垃圾桶，不用。
這番操作，是因為能將梅干菜水中的那股霉味兒給揮發出來。
而燒開，還能讓浸泡出來的香味兒和鹽分，能充分地融入到水中。
十五分鐘的時候，他再次掀開了鍋蓋。
此時鍋內的肉，已經上色。
湯汁也少了許多。
飄飄蕩蕩的蒸汽之中，散發除了一陣陣澹澹的梅干菜香味兒。
他將事先浸泡好的紅曲米水，往鍋內一倒。
再放入適量的白糖。
繼續燜煮。
這道菜要求肉皮紅亮，而僅僅只放醬油，卻還是不能夠達到這一要求的。
所以得放紅曲米水。
而放糖，是為了提鮮和增加食物的味道。
讓這道菜的味道，不那么單調。
吃起來有種咸甜交織的口感。
令人回味無窮！
當然，這也是浙菜的基本操作了。
又過了十來分鐘。
待鍋內的湯汁已經少得只剩下薄薄的一層時，黃濤把江超切好的那些梅菜干。
倒了一半進去。
繼續燜煮。
之所以不將梅干菜全部放入進去，是因為梅干菜會吸收水分。
若全部放進去的話，等會蒸制的時候，就會有很多的湯汁。
而留下一半，是為了等會蒸的時候，吸收蒸出來的湯汁。
黃濤等鍋內的湯汁，全部收干，才將火給關掉。
他把沒放入鍋內的那些梅干菜，鋪于一個個的碗內。
然后小心地把肉塊從鍋內撈出，
肉塊肉皮朝下，分別放在碗內。
再把鍋內的蔥結和八角桂皮挑去，再將鍋內的梅干菜和沒放鍋內的梅干菜摻和一下，分別鋪于碗中。
全部都按壓一下。
再一一封上保鮮膜。
這樣做，是為了等會蒸的時候，蒸柜中的蒸汽就不會進入碗內，導致湯汁變多。
也能讓肉的香味兒，進入到梅干菜之中。
而梅干菜的香味，也會被肉吸收。
他用牙簽，在保鮮膜上，全都扎了幾個小孔。
放入蒸柜之中，蒸制兩個小時。
這段時間，他又開始跟許浩一起，忙其他食材的準備工作。
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