當夜，周澤留下孫安，二人促膝長談。
翌日，孫安面見知州，說明要劉三兒隨行的打算，知州自是應允。
孫安接任提轄一事，自然有人不滿，不過到演武場走了一趟之后，即便不滿，也沒人再敢說出來。
有統領明州兵馬的孫安在側，酒行和食飯行的人不敢為難周澤，所以聚德樓再次開張。
周澤推出了幾道新菜品，都是炒菜。
這個時候的炒菜其實已經是很普及了，限制炒菜發展的主要是油。
因為動物油脂不但容易焦糊，而且會產生異味，所以植物油才最適合用來炒菜。
此時主要的油料作物就是芝麻，芝麻是張騫從西域胡地帶回的，所以芝麻最早叫胡麻，在漢時已被用于榨油，所生產的油叫麻油或胡麻油。
所謂麻油，便是后世的香油。
《三國志·魏書》記載，魏將滿寵在抵御孫權進攻合肥的時候，“折松為炬，灌以麻油，從上風放火，燒賊攻具。”回想一下這場戰役，一邊戰火沖天，一邊是點燃的芝麻油香味四溢。不知道交戰雙方將士是不是一邊打一邊流口水。
還有《西游記》里金平府供奉的三只犀牛精所吃的酥和香油，很大可能便是這麻油。
書里言，那油一兩就要二兩銀子，一斤就是三十二兩。
那自然是戲說，若當真那么貴，又何來宋人云：“蓋人家每曰不可缺者，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。或稍豐厚者，下飯羹湯，雖貧下之人，尤不可免。”呢？
至于周澤前世吃的最多的大豆油，在此時并不多。
大豆雖然很早就位列五谷之一，但含油率是較低的，以現有的技術，與其用來榨油，倒不如做其他的用途。
周澤選出的幾道菜，都是后世比較常見，而現在則沒有的。
總是要留些底牌慢慢的來，況且周澤也不可能親自下廚，自然要將這菜的做法教給廚子。
所謂各行各業皆有競爭，若是自家的廚子被人許以重利誘惑了去，也能有辦法應對。
宋朝人對于吃是很講究的，所以新菜品一經推出，頓時引得賓客滿座，周澤賺了大把的錢，不必詳細再說。
這一日，孫安帶著幾個軍中的都頭到聚德樓來吃酒。
“周掌柜果然不同凡響，這一個個菜品甚是新穎，聚德樓的生意比起趙掌柜時，可是更加火熱了。尤其是這道老法蝦仁，不但味道鮮美，顏色更是艷麗，真乃一絕，據說名頭已經傳到了越州和臺州去。”
說話的是一個姓雷的都頭，明州本地人，自小便是吃魚蝦長大的。
“那是，周掌柜和咱們孫提轄是鄉中，那涇州路人杰地靈，造化出這等兩個英才。”另一個都頭說道，引得其余人紛紛附和。
這些人早見識過孫安的本事，對他十分欽佩，所以言語中都帶著推崇。
周澤笑道：“若合各位的口味，往后只管常來就是。”
十余人閑聊起來，雷都頭道：“提轄此前捉得那施威，本是個私商，知州相公派人前去抄家，竟是分文也無。想他本是私商，多少也該有些錢財，此事實在詭異。”
有人道：“這等人最是狡猾，說不得錢財不曾藏在家中也未可知。”
周澤對這話題沒甚興趣，只聽著他們說。
一行人吃到熱處，酒樓外卻起了亂子。
一個小廝慌忙來報：“東家，外頭乞丐們打起來了。”
周澤聞言皺起眉頭，近來明州城又涌進許多新丐，多是為花石綱所迫導致的。
現如今明州大街上的乞丐，隨便抓一個過來，說不定就是原本的漆園主，或是哪里的員外之流。
這些人沿街乞討，聚德樓每日里有些剩飯剩菜，周澤也都叫人整理了送給他們果腹。
也正因此，再加上聚德樓的生意火爆，四下里周澤和善可親的名聲已經流傳了出去，保媒拉纖的人都來了不少。
往常外頭每每到了吃飯的時候，便會聚集起大批的乞丐，也都相安無事，今天怎么就亂了起來？
“因何打了起來？作甚不將其拉開？”
小廝愁眉苦臉道：“不是小的不拉，實在是無能為力啊。今日來了個新丐，不愿入本處丐幫，因此被人群起攻之，那是他們自家的事，小的怎好去管？”
“丐幫？“
周澤一愣，聽到這個名字，他腦海中首先顯現出來的是某個老先生筆下為國為民的幫派。
真正的丐幫也是有的，不過嘛，并不像尋常人認為的那樣，是一些大義凜然的形象。
一群連肚子都填不飽的人，又有什么心思去想匡扶社稷呢？
孫安疑道：“既是丐幫，當互相扶持，怎的如此欺壓新人？
此時的丐幫在北方并不盛行，所以孫安也不清楚其中的緣由。
周澤瞧見那雷都頭一副欲言又止的模樣，便道：“雷都頭有何話說不妨直言。”
雷都頭這才道：“兩位不知，這丐幫近來因為一些緣由越發的龐大起來。他們聚在一處，凡是新來的，都要去下見貼，得了準許之后方可在這城中乞討，如若不然，便難以立足，想來應該便是為此。”
孫安問道：“如此猖獗，官府為何不管？”
雷都頭面露難色，還是答道：“這等情況便是官府也不好管，明州還算是好的。我往日去杭州時，聽人說那里更是猶有過之。但凡哪一家有喜事，便有乞丐前去討要喜錢。若是不給的，到時便會有許多乞丐去攪擾，他們在門前也不動粗，只是惡言相向。如此一來，叫人生意也做不成，喜事不喜。這丐幫為禍一方，可是為了避免他們搗亂滋事，官府對他們通常是睜一只眼閉一只眼，因為他們非但人數眾多，并且一點都不怕被抓進牢里去吃公家飯。”
周澤頷首，這便和被楊志殺了的京城潑皮牛二一般，乞丐們只耍無賴，官府也懶得去理這些生活在社會最底層的人，況且一旦滋生出亂子來，得不償失。因此就造成了這等尋常人或是妥協或是躲避的局面。
孫安道：“既是丐幫，當有幫主，責令那幫主管束就是了。”
“誠如提轄所言，這丐幫的確有一位丐首，這丐首也在杭州，居住在錢塘江邊。據說姓尹，有萬貫家財，喜好收集奇花異草，怪石漆木。丐首之位乃是世襲傳承，至今已是第五代丐首，卻與一般乞丐不同。丐首出行的時候，經常鮮衣華服，擁妻抱妾，手持一根桿棒，有數十或數百乞丐跟隨。”
“這哪里是什么乞丐？簡直成了官老爺。”孫安聽了不大舒服。