想想之前看到日記里提過，當年自己一家，面對突然開起來的旭日升時的手足無措。
尤其是對方來勢洶洶，使用各種手段打折促銷。
而自家這邊卻毫無反應，甚至還琢磨著，等熬過這段時間后，雙方能夠以和為貴。
當時周平安就想，那時的自己一家人，真是太天真了。
不過這也正常，畢竟那會兒自己一家人，才涉足商海幾個月的時間。
哪有應對這樣事情的經驗？
而這次，他就打算對當年的自己，進行一次商業競爭方面的培訓。
【首先，如果你家的店真的開起來了，不管有沒有直接競爭對手出現】
【你都要做好充分的準備，比如相應的競爭預案，以防有這樣的情況發生】
【那么這里，我就告訴你一些小手段，來應對這樣的競爭】
【如果有同行的對手，和你打價格戰，你們也不要慫】
【對方從價格入手，你們就從成本入手】
【火鍋店想要控制成本很簡單，那就從成本的最大頭，涮肉這一塊下手】
要說起火鍋涮肉來，周平安哪怕不查資料，也能給當年的自己開上一課。
因為他本身就喜歡吃火鍋，這些年來，大大小小的火鍋店更是去過無數。
當然他去的最多的，自然還是那種消費不高的低端火鍋店。
可那些火鍋店吃的都是啥肉？
一盤才十幾塊錢，名義上也是羊肉，吃起來也確實有羊肉的膻味。
但這肉吃到嘴里，感覺就是怪怪的，和那種手切的羊肉吃起來，完全就是兩回事。
這樣的疑惑，直到后來短視頻開始流行。
各路主播為了流量，開始大揭秘之后，他才明白怎么回事。
原來當年自己吃的，全特么是科技與狠活啊！
那些火鍋店用的肉，大多都是鴨肉和羊碎肉，再混上羊油壓制而成的。
更有甚者，連鴨肉都不給你用，用的居然是狐貍肉，貂肉等等。
更有一些頭頂生瘡腳底流膿的家伙，用的居然是老鼠肉……
當然周平安，告訴當年自己的，自然不可能是這些下作的手段。
【你們可以去屠宰場，購買一些羊碎肉，再按照一定比例摻入大豆蛋白……】
【每xx克加入xx克六偏磷酸鈉……】
【最后在按照一定比例加入羊尾油】
周平安將自己花了將近三周時間，查找配方，并且親自調配嘗試的獨門配方寫到了日記上。
其實網上關于如何制作假羊肉的方法有很多。
很多配方，看過之后，都讓他感覺是觸目驚心。
簡直太喪良心了，那些配方，完全就是沖著賺錢去的。
至于消費者的健康，那根本就不在那些人的考慮范圍之內。
周平安自問還做不到那般地步，所以他只能根據網上的配方。
在根據自己的想法，才制作了這樣一款‘羊肉’。
而且他這里面基本沒啥不良物質，只加了少許保水劑而已。
比起那些‘羊肉’可要良心太多了，雖然也用了科技，但也實屬被逼無奈。
因為這樣的羊肉，能夠大大降低成本，這樣才能讓他們在競爭中存活下來。
他估算過，如果使用這種配方，那他們在肉這一塊，成本最少能降低百分之二十。
這還只是羊肉，接下來還有牛肉。
科技牛肉的做法，也如此炮制。
雙管齊下，這樣一來，他家在肉類成本這一塊，就能降低百分之四十。
【當然除了肉類之外，店里還可以開發出更多的吃法】
【比如鴛鴦鍋，畢竟不是所有人都喜歡吃辣鍋，咱們可以在火鍋中間放一個隔斷】
【這樣一邊涮清湯鍋，另外一邊可以涮辣鍋，這樣就能滿足眾口難調的問題】
可別看現在幾乎家家火鍋店，都有這種鴛鴦鍋。
可在當年，這鴛鴦鍋也就存在于西川的某些火鍋店。
別說走向全國了，連西川都還沒走出去呢。
而周平安哪能滿足于這些。
【除了鴛鴦鍋之外，還可以根據辣度不同，開發出九宮格火鍋】
然后又在日記本上，分別畫出了鴛鴦鍋，和九宮格火鍋的圖案。
【可以在不同的格子里，放入不同辣度的調料，來滿足不同人的胃口】
【另外在火鍋底料方面，還可以深度開發】
【比如番茄鍋，酸湯鍋等等】
【我們只要有自己的獨門技術，就不怕任何對手來競爭】
【另外我們的肉類供應，也可以分成高中低檔等等】
【高檔可以搞一個明檔的手切羊肉案臺，培訓幾個服務員，在明檔案板上切肉】
【這樣就可以讓客人看著舒心，吃著放心】
【中檔次的，我們可以從市場進大量的純牛羊肉卷，也明檔切削，提供給消費者】
【低端的，就是我之前交代的那種科技牛羊肉了】
【這種牛羊肉其實也是最包里的產品，也會是走量最大的產品】
【但制作過程一定要保密，千萬不能給外人知道】
【如果有競爭者，和你們打價格戰】
【你們完全可以搞活動來應對，比如消費滿多少元，就送一盤肉】
【或者如果有客人點了利潤高的牛羊肉，咱們就送一盤這種低端肉】
【對方打價格戰，咱們就靠組合套餐來應戰】
周平安苦口婆心的交代到，可以說是手把手的教當年的自己該如何運作火鍋生意。
而這也是他這段時間以來，研究火鍋產業的發展歷程，所總結出來的經驗。
【另外，除了肉品之外，咱們也要注重其他菜品的開發】
【比如牛肚，百葉，血豆腐等等，這些不起眼的下水，其實是非常暴力的產品】
周平安有繼續教到。
確實在二十年前，這些下水貨，在他們本地幾乎沒人吃。
因為味道大，還不好處理，所以當時這些下水根本就不值錢。
直到兩千零幾年后，西川火鍋風靡全國后，這些下水才跟著水漲船高了起來。
原本五六塊錢一斤的牛肚，一下就漲到了十三四塊。
到火鍋店后，更是幾十塊一盤，而且只有薄薄的幾片。
可見這玩意到底有多暴利……
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