李悠擺手,說這本來就是應該的。
然后又說道:“今天這十斤雞爪差不多有110個。這樣,為了讓更多的客人明天都能夠吃到鹵雞爪,我們明天每人限購兩個。就只明天限購。大家覺得如何?”
客人們聽后,全都眼前一亮。
這樣很好啊!
這樣的話,明天只要不是來得太晚,都應該能夠吃到兩個鹵雞爪。
客人們紛紛表示這樣非常好。
李悠點頭,“那就這么定了。”
接下來,大家一起走進店里。
客人們點餐。
李悠走進廚房開始炒菜。
陸續又來了更多的客人。
所有新來的客人進店之后不久,都知道了明天店里要試賣十斤鹵雞爪的事情。
客人們無一例外都相當驚喜。
李老板的鹵雞爪會是什么味道?
太讓人想知道了。
看來明天得早點來了。雖然每人只限購兩個,但總共也就100個出頭,來晚了肯定沒了。
客人們都在心里這樣想。
楚藝薇、林欣兩個人這個時候也在店里。
她們也在盤算明天來店里吃鹵雞爪的事情。
鹵雞爪,她們本就非常喜歡吃。
李悠明天要試賣鹵雞爪,讓她們在極為驚喜的同時,又非常渴望能夠吃到。
兩個人明天上午都是上一、二節課。
第二節課下課的時間是上午9點40。
下課之后就立馬過來,差不多上午10點左右就能到,應該能夠吃上。
兩個人這么說定了,心里都非常期待!
……
客人一波又一波,當最后一波客人吃完離開后,時間已經晚上八點。
李悠給自己炒了一份蒜苗回鍋肉。
他也要吃飯了。
慢慢吃完后,李悠再走進廚房,他打算今天晚上先把鹵水做出來。
然后明天早上就可以直接開始鹵雞爪了。
鹵水的制作不復雜,甚至可以說簡單。
不外乎就是將各種配料用紗布袋裝在一起,扎好。然后進行熬煮就可以了。
但想要做出好的鹵水,又非常不容易。
因為在配料的選擇搭配上,多一種,或者少一種,甚至某一種配料在用量上多一點,或者少一點,都往往會對鹵菜的口感造成很大的影響。
一份成熟的鹵水配方,無一不是經過無數次實驗,然后一點一點總結、改進后得到的。
很多鹵菜師傅都有自己的獨家配方。
而這些配方往往都是他們的秘密,不會輕易外傳。
可以說,如果你掌握了一份非常好的鹵水配方。
那么,靠著這份鹵水配方做鹵菜生意,發家致富都不是夢想。
當然,要非常好的鹵水配方才行。普通好的不行。
而李悠現在掌握了最為完美的鹵水配方。
至少在本地是如此。
開始操作。
先將要用到的所有配料,按照比例全部從儲物閣里拿出。
包括八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、丁香、小茴香、花椒、干辣椒等。
用水清洗干凈,然后全部放進一個紗布袋里。
紗布袋李悠早就準備好了。
然后準備一定數量的姜塊和蔥段。
接下來起鍋燒油,下姜塊和蔥段,爆香。
爆香后同樣裝進紗布袋里。
將袋口扎好。
在鍋里加入適量清水,放入紗布袋。
燒開。
燒開后,加入生抽、黃酒、冰糖、鹽,進行調味。
之后改小火。
再用小火慢慢熬制兩個小時左右就可以了。
等小火自己熬制著,李悠上到二樓,打開電視。
看兩個小時電視后下去關火。
有一個電視臺正在放《神探狄仁杰第一部》。
《神探狄仁杰》是李悠最喜歡看的古裝破案類電視劇之一。
就看它了。
雖然已經看過多次了,但李悠依然看得津津有味。
“元芳,你怎么看?”,這句話很火。
但其實在劇里,這句話從來都沒有出現過。
一次都沒有。
不過,卻又總感覺這句話在劇里經常出現。
有些奇怪。
時間在狄胖胖的推理中慢慢過去。
兩個小時后,李悠下樓。
剛走到樓梯口,就聞到了一陣鹵水香味。
走進廚房后,香味非常濃郁。
看看鍋里的鹵水,無論是香味,還是色澤,都非常完美。
李悠非常滿意。
關掉火。
明天早上起床后,就可以將雞爪放進去鹵了。
非常讓人期待!
“對了,大白、小黑,明天早上七點左右,你們把所有雞爪都用清水浸泡好。”李悠對大白和小黑說道。
說話的同時,將十斤雞爪從儲物閣里取出。
雞爪在下鍋開鹵之前,最好是用清水浸泡一個小時左右。
這樣能夠泡出雞爪里的血水。
“好的,老板,我們知道了。”大白和小黑同時說道。
李悠點頭。
……
第二天。
早上八點,李悠起床,洗漱好之后。
下樓。
走進廚房,十斤雞爪已經在一個盆里用清水浸泡了一個小時了。
李悠拿起一個看了看,雞爪里已經一點血水都沒有了。
非常不錯。
“大白、小黑,你們再將所有雞爪的指甲都剪掉。”
將雞爪的指甲剪掉,不僅更衛生,還更容易入味。
“好的,老板。”
大白、小黑同時答應一聲,然后各自拿起一把剪刀,開始剪雞爪的指甲。
李悠則開火,下一碗陽春面吃。
面下好后,大白、小黑兩個已經將所有雞爪的指甲都剪完了。
并且還已經清洗得非常干凈了。
李悠往鍋里加入清水,同時將洗干凈后的雞爪全部下到鍋里。
這一步是焯水。
雞爪在進入鹵水之前,要先焯一下水。
這樣能夠去腥。
最好的涼水下鍋。
所以,雞爪下鍋后,李悠才開火。
水開之后,把握好時間。
焯水時間要夠,但又不能過長。
什么時間最合適?
這個全靠自己的經驗。如果沒有經驗,那就等水燒開之后,再煮個一分鐘就行。
焯好之后,將雞爪撈出。再用清水清洗一遍。
清洗干凈后,直接下到鹵水里。
李悠將所有雞爪全下進鹵水里。
開火。
燒開之后,改為小火熬煮。
熬煮四十分鐘左右,就可以出鍋了。
接下來就只需等待了。
李悠吃完陽春面,來到店門外,靠在搖椅上玩手機。
剛玩一會兒,時間還不到上午九點,就有十來個客人一起到了。
“老板,鹵雞爪可以吃了嗎?”客人們都問。
大家這么早來,自然是為了能夠吃到鹵雞爪。
李悠笑道:“正在鍋里鹵著呢。大概還有半個小時左右出鍋。”
客人們都點頭,那他們就等半個小時好了。
等半個小時總比來晚了吃不到強。
客人們在店門前或站或坐,一邊等待,一邊聊天。
“對了,老板。今天有咸燒白嗎?”一個客人問李悠。
李悠搖頭,“今天不打算蒸了。明天吧,明天蒸個幾十碗。”
客人點頭。
明天有也不錯。
……
非常感謝,墨小染的300幣打賞!
感謝大佬!
……
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