一二場比賽結束,接下來是第三場比賽。
“該我上場了。”洪錦微笑著起身,和他一起的,還有幾個。
每場比賽總共有十五個選手同時進行烹飪。
之所以這樣規定,是因為場中放不下太多的灶臺。
這些灶臺都很大,因為有時候需要用到的食材很多,灶臺不夠寬,都放不開。
并且,每張灶臺相距較遠,避免選手之間互相打擾。
類似的事情,是發生過的。
洪錦需要的食材在之前就已經報給了主辦方,所有食材都是他們去準備。
看著灶臺上自己所需要的種種食材,洪錦仔細檢查了一番,驚訝的發現,這些食材的品質居然還挺高。
如果說,他之前花200塊錢,買到的是這些食材的話,他都不會覺得自己被坑了。
隨著那邊主持人話音一響,比賽正式開始。
洪錦拿起種種食材開始處理。
臺下。
嚴幼甫看著洪錦處理食材的過程,眼里不由閃過一絲驚訝。
怎么才幾天沒有見他烹飪,處理食材的手法更加順滑,也更加的細致。
臺下,不少人也在盯著洪錦,他們對于洪錦還是比較感興趣的。
畢竟這么多參賽選手中,也就只有他這一位二十幾歲的參賽選手。
并且還是號稱當今最年輕的特級廚師。
這個稱號只是在小范圍的傳播,并沒有得到大眾的認可。
沒有親眼見過洪錦廚藝的人,只會認為這是一種吹噓的手段。
這種最年輕最厲害,通常來說都是自己給自己加的虛名。
想要真正得到大眾的認可,必須要經過實戰的檢驗。
因此他們盯著洪錦,主要是想看笑話。
倒不是看洪錦的笑話,他一個小年輕,有啥好看的?
說實話,在場的很多人,其實并沒有把洪錦當成同層次的來看。
在他們眼中,洪錦一直都是一個后背,和他們不是一個水平的。
正因為這種想法,所以他們并沒有想要嘲笑洪錦的想法。就算嘲笑了,也沒啥意思。
他們真正想嘲笑的對象,其實是嚴幼甫。
畢竟這洪錦是嚴幼甫小師弟,估計所謂的“最年輕特級廚師”,也是從他們嘴里傳出來的。
洪錦到時候,水平不夠,他們就有資格狠狠嘲笑。
對此,嚴幼甫也能夠猜到他們的心思,大家都認識這么多年,心里想啥還能猜不出來?
可是嚴幼甫絲毫不擔心,因為他很確定,洪錦就是特級廚師的水平。
雖然他還沒有拿到特級廚師證,可他們看的是廚藝,而不是一個所謂的證。
洪錦這次烹飪的菜品,是一道夫妻肺片。
這道菜也是一道川菜的傳統涼菜。
聽名字很難想象出這道菜具體的樣子,并且還有些恐怖的意味。
實際上這道菜的夫妻,是指這道菜最初是由一對夫妻售賣的,肺片是牛肺。
在物質并不豐富的年代,牛肉并非常人能吃,對普通人來說,牛雜才是能夠吃得起的東西。
不過發展至今,這道夫妻肺片的食材已經發生了天翻地覆的變化。
牛肺被牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛頭肉代替,做法也更加講究和精細。
其實從一道菜的發展過程,就能夠看出時代的變化和發展。
洪錦先做紅油。
川菜中的涼菜,對于紅油都非常看重,好的紅油能夠讓菜品的味道更上一層樓。
制作紅油也并不簡單,哪怕知道如何做,水平不同,做出來的紅油味道,也不一樣。
紅油講究顏色紅亮,鮮香麻辣。
好吃的紅油,吃到嘴里時,香味十分豐富,讓人欲罷不能。
單純的油肯定是沒有這種復雜的香味,想要達成這種想過,就需要用到各種食材在油里炸。
通過炸的方式,讓各種香料和食材的味道融入到油里面。
而炸的火候,非常重要。香料、食材的配比也是決定紅油味道的關鍵。
對于香料、食材的處理,也相當重要。
比如說,香料需要用開水浸泡,將想要浸潤,這樣在炸的時候,香料不容易炸糊,炸的時間久一些,香料的味道也能夠更好的融入到油里。
洪錦將油制作好,接下來就是將油淋在辣椒里面,制成紅油。
他用五種辣椒面,有二荊條、美人椒、朝天椒等等,辣椒面也是有粗有細。
不同的辣椒,辣度和風味各不相同,不同的辣椒面混合在一起,可以使得紅油的風味更加豐富。
粗細辣椒面,也有各自的作用。粗的辣椒面出香味,細的辣椒面出顏色。
洪錦只是在辣椒面里放了一點花椒面和芝麻,其余的調料并未放。
淋辣椒面時,也有講究。第一道油溫度要低,先將辣椒面打濕,后續的時候不容易糊。第二道油溫度要高一點,這樣才能激發辣椒面的香味。第三道油是收尾,將進一步激發辣椒面的風味。
紅油制作的時候,香味撲鼻,引得周圍的廚師都不由看過來。
紅油還需要一點時間的沉淀,趁著這個時間,洪錦配置鹵水。
這道夫妻肺片,是先鹵后淋紅油的涼菜。
因為這種相對復雜的制作方式,也讓這道菜的味道十分出色。
既有鹵菜的香味,也有紅油的香味。
鹵水的制作,其實最難的地方在于香料的配比。
這是鹵菜的精髓所在。
外面超市里賣的鹵水,也有自己的獨特配比,不過為了適應更廣的人群,所以這種鹵水的味道,其實相對一般。
好的鹵水配比,一直是各家的不傳之密。一道好的配方,可以成為傳家寶,讓后代也能夠過上好生活的東西。
洪錦的鹵水配方,并非是別人傳授的,而是自己去摸索出來的。
當然,他也并非是從零開始,而是借鑒各種鹵水的配方,一點點調整出來的。
這些鹵水的配方,大多數是從葉子姝哪里得到的后世鹵水配方。
因為后世廚師行業的沒落,如今算是各家絕密的鹵水配方,在后世并不值錢。
當然,失傳了絕大部分。
但葉子姝收集的,也足夠洪錦用了。
憑著這些配方,加上意識空間的外掛,洪錦也調整出屬于他的鹵水。
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