其他的顧客眼紅了，馬上叫道：“我們也想去看看，可以不蘇老板？”
蘇染想了下，點頭：“行，既然都想去，那就干脆把后廚門打開，你們站外面看吧。”
她做菜沒什么忌諱，不怕人圍觀。
但小蛙連忙拉住她：“師傅，您就不怕被人偷師啊？”
“我親自教你們，你們都能把菜做的讓顧客不滿意，看幾眼而已，怕什么？”
“額，對不起啊師傅，是我們……”
“下次改進就好，也是我最近忙的沒顧上多教你們。”
“不不不，師傅已經教了很多了！”
是他們太愚鈍！
蘇染笑了聲：“不用這么緊張，顧客提出問題，咱們找出根源再針對性解決就行啦。”
“可我們真的就是完全按照您教的來做的。”
“所以顧客沒抱怨口味，而是食材口感。”
“食材不就是干貨么？正常程序泡發了就好呀？”
“不，這里面都是有講究的。”
蘇染說：“也是我之前沒考慮周到，沒有仔細教你們干貨泡發了。”
“啊？”
徒弟們懵了。
看客們也都懵了。
“怎么聽起來，這干貨泡發還有講究呢？”
“有的。”
蘇染擼起袖子，一邊掏出海參、魚肚一邊說：“用干貨做菜，關鍵不在調味，而在泡發。”
“所以師傅，您的意思，我們這菜是差在泡發功夫上？”
“嗯。”
蘇染拿著魚肚，解釋道：“廣肚得用油發，口感才會爽滑軟糯。”
“啊？”
用油？
“對。”
蘇染手上功夫很快，開始熬起了油。
“先把有熱至五成差不多，然后用它把廣肚浸泡兩次，取出放涼，再用微火炸。”
蘇染說著，就已經把油熬到了五成熱，然后動作飛快的浸泡了兩次。
緊跟著就是取出放涼。
涼下來需要點時間，她就干脆看向眾人解釋：“炸好后再撈出來，把它們用清水泡，廣肚才能最大程度的吸收水分，緊接著再去清洗，肚上的油脂才能被徹底的弄干凈。”
“最后呢，再用清水洗一遍，到這個程度，才可以拿去入菜。”
“我的媽，原來只是前期工作都這么多講究啊？”
徒弟們都驚了。
蘇染點點頭：“只有用油發過，它的口感才能達到軟糯綿滑，這種時候哪怕只是隨便澆個汁，味道都會很棒的。”
“別說澆汁，甚至不怎么會做菜的人上手，都可以弄出鮮美的口感來。”
頓了頓，蘇染補充了一句：“要是手藝再好一點的人，能很清爽就把它做成人間絕味。”
“那就是您吧師傅？也就只有您能做出只應天上才會有的人間絕味！”
“哈哈只要你們學會了，也一樣可以的。”
蘇染邊說邊開始炸廣肚，滋啦一下，香氣瞬間彌漫……
眾人的鼻子立刻被激活：“好鮮啊！我餓了！”
饞蟲瞬間被勾起。
再一看蘇染手頭上的功夫，那當真是視覺盛宴。
“好看，好聞，再配上好吃，絕了！”
“只可惜現在吃不到啊！”
真遺憾。
蘇染：“稍等，我調下味很快就能吃了。”
她特地多做了點，就是為了讓盡量多的人嘗到。
但還是有不少人沒吃到，氣的想哭！
蘇染：“不急，還有別的菜呢，這樣，剛才吃過廣肚的，接下來的菜就別吃啦，讓給別的顧客嘗嘗。”
“那接下來是什么呀？”
“海參。”
蘇染拿起曬干的海參，再次開啟解說模式：“這烏參一般人只會用水泡，但這樣泡出來的成品，整只入菜的話，肉質會非常奇怪。”
“就像我剛才那盤？”
剛才那位抱怨的顧客問。
蘇染點頭：“是的，你覺得那道海參的口感不對，是因為有的地方吃起來軟、有的地方又很硬，口感很不均勻對不對？”
“對對對！就是！”
“嗯，因為它是我徒弟用水泡發的，功夫沒到家，是我的失職。”
蘇染看向身后的徒弟，說：“看好了，我現在教你們一個秘法——”
徒弟們連眼睛都不敢眨一下！
我的媽！
師傅真大氣，秘法竟然當著這樣多人的面，說教就教？
蘇染：“入水泡發前，先要放在燒熱的鐵板上烘烤一下，再用小火把外面那層皮燒黑，再用小刀刮掉那層黑皮。”
“這幾步做完之后，再入到水里去煮，泡發程序才算走完。”
“啊？這么復雜？為什么呀？”
徒弟們都不解。
蘇染：“因為海參干雖然曬干了，但內部還是藏有一些潮濕志氣的，按我說的法子才能徹底去除，也才能讓它的口感回歸均勻，不至于這里軟，那里硬。”
“原來是這樣！”
“嗯，你們看著，我演示一下。”
蘇染說著就雙手翻飛，很快就處理好了一堆海參。
緊跟著她扔進水里，說：“入水需要煮兩次，放涼兩次，等到這一步完成，才是真正發透了，你們看。”
蘇染伸出手，輕輕掐了一塊徹底發好的海參。
徒弟們驚呼：“這樣隨便一掐竟然能留印子？”
“是的，只有這樣才是真正泡發到位了，做出來的口感才會嫩滑。”
“妙啊！”
不知道是誰帶頭鼓掌，大家馬上跟隨，全場炸雷般的掌聲響起。
蘇染自認為經過了大風大浪，卻莫名有點害羞。
耳朵尖都紅了幾分。
眾人：“蘇老板，沒想到你還挺害羞？”
“也是，畢竟就是個二十歲的小姑娘呢。”
這個年紀，本就該是羞澀的小女生啊，只是她能力太強，人又沉穩成熟，總讓人忘了她的年紀。
現在一雙耳朵都紅透了，倒顯出幾分小女孩家的嬌俏來了。
眾人看她都帶上了姨母笑。
“真可愛啊。”
可偏偏是這樣可愛的人，做出了頂級大廚都未必有的水準。
“別的不說，就沖這一手泡發技術，就秒殺多少大廚？”
“是啊，這手藝絕了，換成別人，只怕當成傳家秘籍了，藏著掖著都還怕別人會偷走呢。她卻如此大方，當著我們這么多人面前就開始現場教學！毫不藏私！”
要知道，可是有不少人都開著手機在拍呢！
甚至還有人打開了直播！
這一份人品，如此大度開闊的心胸，試問有幾人能做到？