不過要真說王家大排檔的招牌菜，那首選的還是得說黃魚。
因為臨海，所以這邊的海鮮很新鮮，黃魚更是本地人都很愛的品種。
而他們這邊最常見的做法，就是蔥油黃魚。
大排檔攤子上的黃魚，并不像是大飯店用的那種大黃魚，而是很常見的手掌長的黃魚。
畢竟這是大排檔，飯店那樣長的大黃魚上桌也不太現實，反而是個頭小一些的，既容易入味，味道好吃，還兼顧了經濟實惠的優點。
溫州這邊的蔥油黃魚是將魚收拾收拾干凈之后，直接入鍋，蔥姜料酒一起入鍋，燒沸之后保持小火微微沸騰。
這樣出來的魚肉十分的嫩。
等到魚肉撈起裝盤，再將姜絲、精鹽、紹酒、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100克放在小碗中調勻，澆在魚身上。
最后嘛，則是蔥絲擺在魚身上，一勺子熱油澆下。
這道蔥油黃魚就算是成了。
魚肉完整軟嫩，蔥油清香，是這大排檔里最受歡迎的菜肴。
而現在已經五月份中旬了，也確實是大排檔開始火熱的時候了。
所以這一晚上不知道多少人點這一道菜。
王家的另一道招牌菜，就是魚鲞了。
所謂鲞，就是魚干。
溫州這邊用的也多是黃魚干，又叫白鲞。也有一些鮸魚、鰻魚制作的。
很多食物經過風干或者烘干之后，都有增加新鮮時候不具備的香味。這樣的食物還挺多的，比如鮑魚、香菇、花膠、魚鲞等等。
經過一番的晾曬，新鮮的黃魚慢慢縮水變干，在陽光與和風的雙重照料下，凝結出特殊的風味。
王家的這道招牌菜就是紅燒魚鲞。
魚干都是王家父子三人每年買來新鮮的魚親手制作，他們家大排檔沒到營業的那段時間，空地上都是晾著魚干。
王家的紅燒魚鲞先用姜片熱鍋，下五花肉熬出豬油，再下魚鲞香煎，等煎到一定程度后淋入料酒、生抽、白糖燒煮，起鍋時再撒入味精、蔥花。
這可都不止是下酒了，更是下飯的利器。
多數人工作一天累得都沒精神或者胃口不佳了，晚上到王家的大排檔上，先來一扎啤酒配一盤子秘制花甲，再來一鍋咸鮮香俱佳的紅燒魚鲞，頓時就能食欲大振，連干好幾碗飯。
白葉覺得自己的生活從沒有這樣充實過，這大排檔從四點多就陸陸續續的有人來了，等到晚上八點到十點的時候，那就是一個高潮。
大排檔上足有五十多個桌子，椅子就更多了，都坐滿之后那就是好幾百號人，將這一大片白天看著空蕩蕩的地方占的滿滿當當的。幾乎就連走路的地方都沒有了。
白葉在后廚幫忙，有時候前面的人手實在不夠了，他就直接自己端著盤子送出來。
各種低聲聊天，大聲吆喝，都混跡在一起，讓白葉鬧得都發蒙，簡直都找不到他要找的桌子在哪里。
不過適應了幾天之后，白葉也算是熟悉了這種氛圍，他甚至覺得這氛圍是真的很好很好，太熱鬧了，好喜歡。
他因為在這里干了幾天，也逐漸被王家大排檔的老食客們所認識，偶爾看到他端菜出來，還有人跟他打招呼。知道他不是本地人，就用口音有點重的普通話和他聊天。
而白葉的東北話也是極具感染力的，雖然這邊的人一時沒學會，但是都樂意和他嘮嘮嗑。
白葉不忙的時候，也會跟大家聊上兩句，逐漸的也能聽懂一些地方話了。
后廚里，白葉已經能夠上手一些菜。
不得不說，這大排檔里是真的鍛煉人啊，出菜就跟打仗似的，每個人都在低頭忙著做自己的事情。
也幸虧是王西有時候不忙了，會拉著他教他一些菜。不然的話，就看這個緊張忙碌的程度，他想偷師都沒空看別人。
實在是痛并快樂著。
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