二十個人各司其職,捻毛的捻毛,處理鴨子的處理鴨子。
戚滿滿則在灶房做花椒鹽。
鹽和花椒按一比十的比例配好量,先把花椒炒出香味后弄到石臼里搗成粗顆粒,之后倒入鹽攪拌均勻,再下鍋小火翻炒三分鐘左右。
炒好花椒鹽后,戚滿滿叫了三個婦人把已經清洗干凈的鴨子放入到幾個大盆子里,她按鴨子數量倒入料酒和花椒鹽,讓三個婦人把每個鴨子抹均勻,之后把鴨子掛到院子里的桿上。
一千個鴨子在晚飯前全部掛了起來,李香芹和沈小梅把每個人的工錢給了,三十文都是串好的,現點數量,拿出制作坊后要是說少了錢就不認了。
“有沒有人想要鴨血和鴨腸的,想要的說一聲,我來分。”
戚滿滿只留了半盆鴨血和李香芹她們清洗干凈的鴨腸。
鴨胗和鴨腳就不送了,她留著另有他用。
好多人都記掛著幾天中午吃的鴨血旺的味道,要的人還挺多,每人分到的就不多,婦人們都是高高興興的。
李紫云也想要,戚滿滿給她多弄了些。
今天做的活不少,戚滿滿累得慌,晚上的鴨血旺是李香芹做的,味道也不錯。
宋家吃著鴨血旺,隔壁苗嬸子家也吃著鴨血旺。
李紫云按照戚滿滿做鴨血旺的步驟做的,戚滿滿做的時候她在燒火,所以對鴨血旺火候掌控的很好,做出來的鴨血旺味道很不錯。
苗嬸子和李大樹一個比一個吃得急。
“小妹,你這鴨血做得可真好吃!”
“是啊,以前殺鴨子,鴨血我們都沒要,太可惜了。”
李紫云有點害羞笑道:“是跟著滿滿嫂子學的。”
苗嬸子一愣,“跟著滿滿學的?”
聽李紫云說是她是燒火看著戚滿滿做學會的,苗嬸子既感慨自家女兒聰明,也感慨著戚滿滿不藏私。
“這鴨血做出去賣肯定有人買。”
李大樹若有所思,看向苗嬸子,“娘,不然我們——”
“不行!”苗嬸子明白自家兒子的意思,嘆道,“滿滿說不定會賣,咱們不能這么做。”
李大樹知道苗嬸子的性子,嘆了口氣,“我知道了,娘,我就是著急。”
苗嬸子拍了拍他的手,“沒事大樹,現在做工不好找,你在家休息一段時間也好,現在娘每個月也能掙錢。”
宋家。
戚滿滿把五香蛋煮后開始鹵鴨掌鴨胗。
把泡著的鴨掌鴨胗撈出來放進鍋里,加沒過鴨掌的水,放入幾片生姜,兩個蔥結,大火燒開后撇去浮沫再煮上兩分鐘左右撈出鴨掌鴨胗洗干凈。
把鍋洗干凈后加入剛才差不多量的冷水,放入姜、蔥結、花椒、干辣椒、桂皮、白芷等大料,再加入兩大勺白糖、一斤左右的醬油,把洗干凈的鴨掌鴨胗放進去,大火煮開后轉中小火煮四十分鐘左右。
煮好后,鴨掌鴨胗放在鹵水中浸泡入味,鹵水涼后撈出放入竹篩子瀝干水分。
戚滿滿切了幾個鴨胗,裝了十來個鴨掌給宋鐵和宋長春送去。
制作坊里放著一千只鴨子,六千個鴨蛋,他們得守著。
鴨胗鴨掌已經完全入味了,鴨胗脆嫩,鴨掌香辣,輕輕一抿就脫骨了。
戚滿滿也留著和他們一起吃了鴨胗鴨掌,宋鐵感慨著要是來上兩口小酒更美,三人說說笑笑間就把鴨貨吃完了。
戚滿滿把東西收拾好回家,一進院就看見長冬眼巴巴站在裝鴨掌的竹篩子邊。
戚滿滿對這個小吃貨也是沒轍,給他拿了個鴨掌,“馬上要睡覺了,不能再吃了。”
“鴨掌我多留些在家里,明天再吃。”
長冬拿著鴨掌歡呼一聲,“好哎!”
沈小梅沒好氣道:“一天就知道吃,都長胖了。”
宋長冬這段時間確實長了不少肉,臉都圓了一圈,但要說胖還是不至于。
家里事情多,長冬也沒少幫忙。
“娘,就要有點肉才好看呢。”
沈小梅無奈笑笑,“你呀,就寵著他們吧。”
……
鴨掌和鴨胗都不少,又相當于是免費得來的,戚滿滿賣的價格不貴。
鴨胗十文錢三個,鴨掌五文錢兩個。
鴨胗切了一些給大家嘗味道,鴨掌不好操作就沒弄。
南北市分了些,大頭還是留在碼頭。
和戚滿滿想的一樣,碼頭上賣的最好。
相比起麻辣兔丁的價格,鹵鴨胗鹵鴨掌的價格就太便宜了。
麻辣兔丁數量又少,買不到兔丁的人退而求其次都會買上一些鴨胗鴨掌。
鹵味味道重,吃到嘴里的滋味和麻辣兔丁完全不同,好多吃得快的,吃完了又回來買第二次,第二次買的就更多了。
碼頭上一千多個鴨掌,幾百個鴨胗很快就賣完了。
“老板,你家這個鹵鴨胗鹵鴨掌明天還有嗎?”有人問道。
宋長春臉上沒什么表情,說話還是客客氣氣的,“明天沒有,一個鴨子只有一個鴨胗兩個鴨掌,這個月還會賣,什么時候賣說不準。”
今天光賣鴨胗和鴨掌就差不多賣了八兩銀,不用戚滿滿說宋長春也知道以后肯定是要賣的。
鴨掌和鴨胗一個鴨子出幾個大家都是知道的,都很理解。
“你們只要還賣就成。”
南北市場的鴨胗和鴨掌也賣完了,戚滿滿賣完東西先把今天要用的肉菜買了才去停放驢車的地方。
苗嬸子說著今天賣東西的事,感慨道:“滿滿這手藝好,好多嫌棄貴的吃了鴨胗都買了呢。”
回家收拾了會,戚滿滿開始做飯。
昨天的鹵水還留著,戚滿滿在街上買了不少菜準備做個鹵素菜,就不去制作坊做飯了。
現在已經有蓮藕賣了,戚滿滿買了不少,和宋長秋、宋長春、宋長冬幾人分工,削皮的削皮,切片的切片。
李紫云沒一會也過來幫忙了,戚滿滿便讓她接了宋長春的活,讓宋長春去小山地窖裝一些土豆回來。
舅舅們送的干貨沒多少了,早上走的時候就泡上了,這會正好切。
所有東西都切好后下入鹵水鍋里,大火煮開后用中小火再煮上十分鐘把食材煮熟、煮入味。
煮好后連鹵水分別倒入三個大木盆里,等飯好后再炒上一個五花肉,做一個絲瓜肉片湯就好了。
戚滿滿裝了三個大碗的鹵菜,鴨掌和鴨胗也裝了些,讓宋長春給大伯和沈章家送去,苗嬸子家的就讓李紫云帶回去了。
給今天來做工晾洗鴨蛋的婦人們一人裝了一個鴨掌,鴨胗就沒了。
其他菜還是用大盆裝的,宋家離河邊有一段距離,戚滿滿自認端不過去,便讓宋長春去送,李大樹看見了也來幫忙,兩人跑了三趟把三個菜送了過去。
大盆也沒遮蓋,一路上村人們都能看見裝的什么,宋家厚道的名聲是徹底坐實了。
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